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deradas un manjar en la gastronomía Oaxaqueña . Se trata de la reina del tipo de hormigas denominadas “arrieras” que emergen de la tierra una vez al año después de las fuertes lluvias que caen entre los meses de junio y julio, e incluso en agosto. Aunque se pueden encontrar en los estados de Chiapas , puebla ,Veracruz e hidalgo , guerrero y mas , son más famosas en el estado de Oaxaca donde esta temporada se comercializan hasta en mil pesos el kilogramo . La forma más tradicional de cocinar esta popular hormiga es en una deliciosa salsa preparada en molcajete, que se disfruta con una tortilla hecha a mano recién salida del comal y con un trozo de queso costeño. También se puede preparar en un rico mole con carne de pollo, armadillo, o cerdo; pero no puede faltar la especialidad de los Oaxaqueños, los tamales, los cuales son elaborados con masa de maíz, envueltos en hoja de plátano y se cocinan en una olla de barro. LAS ABUELAS INDIGENAS DE LA COSTA DICEN QUE PARA QUE LA COMIDA QUEDE DELICIOSA, LAS CHICATANAS TIENEN QUE MOLERSE EN EL METATE O EN EL MOLCAJETE “LA GASTRONOMÍA OAXAQUEÑA ENCANTA A NACIONALES Y EXTRANJEROS,PUES EN SUS PUEBLOS CONSERVAN TODAVÍA LOS SECRETOS DE LA COCINA QUE LES HEREDARON SUS ANTEPASADOS “ INGREDIENTES : 1/2 TAZA DE CHICATANAS 21 CHICLES COSTEÑOS PUEDEN SER DE ARBOL O GUAJILLO 1/2 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO SAL AL GUSTO