St-Viateur Bagel is committed to making bagels in the traditional Montreal fashion. This means that all of our bagels are hand rolled, boiled in honey water and then baked in a wood-fired oven. We are also committed to reducing our fine particle emissions that result from burning wood. We have been diligent and proactive in this pursuit and we are proud of the gains we have made. St-Viateur Bagel has developed a filter that reduces our total emissions from the burning of hardwood by 99%. This device has been in operation since the start of 2018 and has successfully passed all emission compliance tests performed by the Environmental division of the city of Montreal. . . For a summary of the measures we have taken over the last few years, please see the link in bio. . . -- . . St-Viateur Bagel met tout en œuvre pour fabriquer des bagels selon notre tradition montréalaise. Cela signifie que tous nos bagels sont roulés à la main et bouillis dans de l’eau miellée avant de cuire au four à bois. Parallèlement, nous sommes déterminés à réduire les émissions de particules fines qui résultent de la combustion du bois. Nous avons fait preuve de diligence à ce sujet. Nous avons été proactifs et nous sommes fiers des progrès que nous avons réalisés. St-Viateur Bagel a développé un filtre qui réduit de 99 % ses émissions totales dues à la combustion de bois dur. Cet appareil est en service depuis le début de 2018 et a passé avec succès tous les tests de conformité relatifs aux émissions, effectués par le service de l’environnement de la ville de Montréal. Pour un résumé des mesures qu'on a prises dans les dernières années, SVP consultez le lien en bio.