¿QUÉ HAY DENTRO DE UNA SALCHICHA? 🌭 La salchicha es una mezcla de partes de diferentes animales (pollo, grasa de cerdo) mezclado con agua, un poco de azúcar, diferentes aditivos estabilizantes y un buena parte de sal. En este caso, uno de los aditivos que consideramos como controvertidos: la carboximetilcelulosa (E466). Este es un emulsionante utilizado con relativa frecuencia en muchos ultraprocesados cuya ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada. A raíz de una solicitud de la Comisión Europea, el Panel encargado de evaluar la seguridad de este aditivo concluyó que no existe la necesidad de una IDA. Sin embargo, en un reciente estudio (Chassaing et al., 2021) se observó que en una dieta enriquecida con este emulsionante aumentó el malestar digestivo y alteró la composición de la microbiota en personas sanas. Si bien es cierto, los participantes consumieron una cantidad relativamente alta, puede ser fácilmente alcanzable por personas con un patrón rico en ultraprocesados. Además de la carne de la mezcla de carnes de baja calidad y sus partes (grasas) que contribuyen a un elevado aporte de grasas saturadas, también debemos tener en cuenta que este producto aporta casi la mitad de todo la sal que una persona debe consumir al día. Este producto aporta unos 2,4g de sal (por 100g) cuando la ingesta máxima es de unos 5g. Cuando se dice que la carne es “mala” habitualmente se mete en el mismo saco a todas las carnes y lógicamente no podemos comparar una carne fresca de calidad con un producto como este 🤮 que es carne ultraprocesada, las cuáles sí están relacionadas con enfermedades crónicas como el cáncer de colon. - - ⚠️Menciona a alguien que coma salchichas y dime qué producto quieres que observe la próxima vez👇🏼 Fuentes: 1. Chassaing et al. Randomized Controlled-Feeding Study of Dietary Emulsifier Carboxymethylcellulose Reveals Detrimental Impacts on the Gut Microbiota and Metabolome; 2021. Santarelli RL, Pierre F, Corpet DE. Processed meat and colorectal cancer: a review of epidemiologic and e